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[发明专利]一种佛跳墙解冻方法和解冻后品质的分析方法-CN202111091977.5在审
发明人：郭泽镔;袁红飞;钟小清;唐胜春;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善冷冻佛跳墙风味品质的解冻方法和解冻后佛跳墙品质的分析方法。解冻方法包括：将冷冻佛跳墙置于超声波装置中，静水解冻直至中心温度为25℃。分析方法：其包括以下步骤：通过解冻后佛跳墙样品的醛类物质变化，确定不同解冻方式对佛跳墙品质的影响。本发明的佛跳墙解冻方法，由于仅仅采用低频超声波的方法辅助静水解冻，其克服本领域技术需要微波和自然解冻等方式结合对佛跳墙进行解冻的技术偏见。本发明佛跳墙解冻后品质的分析方法，其仅仅通过测定解冻后佛跳墙样品的醛类风味物质的变化，就可以科学全面地得到不同解冻方式对佛跳墙产品品质的影响。
一种佛跳墙解冻方法品质分析

[发明专利]一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法-CN202110684765.1有效
发明人：赵若魁 -专利权人：福州聚春园食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法，将蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后，冷却至50℃，并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％，蛋白质含量提高了10％，维生素增加了15％，更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙，赋予佛跳墙独特的金黄色，减少老酒的加入，却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味，又味道清淡。
一种金汤佛跳墙高汤及其制备方法

[发明专利]一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质的方法-CN202111091995.3在审
发明人：郭泽镔;袁红飞;钟小清;唐胜春;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及快速检测分析技术领域，尤其涉及一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质的方法，其包括以下步骤：取3种以上不同等级的佛跳墙汤汁，通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测，确定不同等级佛跳墙汤汁的指纹图谱，建立佛跳墙挥发性有机物数据库；通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测待测佛跳墙的汤汁并得到其挥发性有机物的指纹图谱，与佛跳墙挥发性有机物数据库进行比对，确定待测佛跳墙的等级。其解决了现有佛跳墙品质区分不科学，主观性强的技术问题。
一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质方法

[发明专利]一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法-CN202210852515.9在审
发明人：江铭福;蓝登杭;章晓梅;江新辉 -专利权人：福州日兴水产食品有限公司
申请日： 2022-07-20 - 公布日： 2022-12-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及佛跳墙烹饪技术领域，尤其为一种提高高汤渗透率的佛跳墙的制备方法。利用超声波进行高汤制备，可加速高汤食材中营养物质的析出，加速高汤成型，缩短高汤烹制的时长，同时，利用高汤蒸煮产生的蒸汽对佛跳墙主料进行蒸煮，合理利用蒸汽余热，实现对佛跳墙主料的预处理，后利用超声波进行对佛跳墙进行最后的煨制，在超声波的作用下，高汤的滋味能够快速渗透到主料中，使主料与高汤之间达到味道平衡，同时，可加速主料中营养物质的析出，提高佛跳墙成品的滋味，缩短烹制工时，有利于批量生产，且用于加工佛跳墙的超声波水煮设备可加速佛跳墙高汤的渗透，蒸煮设备利用超声波水煮设备的蒸汽对佛跳墙原料进行蒸煮处理，降低能源消耗。
一种提高高汤渗透佛跳墙制备方法

[发明专利]一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法-CN202111091992.X有效
发明人：郭泽镔;袁红飞;钟小清;唐胜春;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。
一种贮藏时间佛跳墙品质影响分析方法

[发明专利]佛跳墙主料的加工方法-CN201410144595.8无效
发明人：林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2014-04-11 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，以干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙为原料，通过原料准备、原料清洗、恒温水发、预煮和高温高压灭菌等步骤，制得佛跳墙主料或进一步与汤汁复配、罐装，制得佛跳墙罐头食品。本发明的主料加工方法使用了恒温水发、预煮和高温高压灭菌等工艺，制得的佛跳墙主料可直接用于佛跳墙的制作，或与各种汤汁（如鸡汤、鸭汤、骨头汤、排骨汤、清汤等）进行复配加工制得罐头食品，制得的佛跳墙产品经烹调后具有与传统工艺所制佛跳墙相近的感官品质
佛跳墙主料加工方法

[发明专利]一种佛跳墙主料的加工方法-CN201710462314.7在审
发明人：王永和 -专利权人：王永和
申请日： 2017-06-19 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，本发明的原料处理方法较传统工艺简单、方便，且加工过程可通过机械实现控温控时，有助于保持产品质量稳定，适合于工业化生产，以处理好的干鲍鱼、蹄筋和干制鱼皮为原料，清洗过后采用恒温水发、预煮、高温高压灭菌等工艺制备的佛跳墙主料可省去佛跳墙制作过程中主料的预处理步骤，拆装后可直接进行烹饪，节约了佛跳墙的制作时间，可实现大规模产业化生产，且本发明制得的佛跳墙主料与汤汁复配、熬制、罐装后制得的佛跳墙罐头食品经过加热后与传统工艺制得的佛跳墙具有相近的感官品质，产品营养丰富，色香味俱佳，并且与传统烹制制得的佛跳墙产品相比，能够储存较长时间。
一种佛跳墙主料加工方法

[发明专利]一种复热时间对佛跳墙品质影响的分析方法-CN202210924557.9在审
发明人：钟小清;唐胜春;郭泽镔;袁红飞;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-11-18 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品检测技术领域，具体说是一种复热时间对佛跳墙品质影响的分析方法，包括：将佛跳墙解冻后置于恒温100℃水浴条件下分别复热不同的时间，得到不同复热时间相应的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱技术，分析获得不同复热时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同复热时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同复热时间下的动态变化和主成分在不同复热时间下的分布情况，确定复热时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定复热时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的复热时间。
一种时间佛跳墙品质影响分析方法

[发明专利]一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法-CN202210921506.0在审
发明人：唐胜春;钟小清;郭泽镔;袁红飞;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品检测技术领域，具体说是一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，包括：S1、对不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，确定不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质，并根据获得的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱数据库；S2、对待测佛跳墙的汤汁进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，得到待测佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱；S3、将S2得到的指纹图谱与S1建立的指纹图谱数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺本发明方法可以客观准确地快速鉴别出佛跳墙的熬制工艺，可以满足大量样品的快速检测的需求。
一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺方法

[发明专利]一种滋补养生佛跳墙的制作方法-CN201910763439.2在审
发明人：王付龙;宋月娥 -专利权人：兰陵县清心雅苑餐饮服务管理俱乐部
申请日： 2019-08-19 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，公开了一种滋补养生佛跳墙的制作方法，其包括如下步骤：步骤1）制作佛跳墙金汤，步骤2）制作佛跳墙配料，步骤3）包装和冷冻。本发明原料组成合理，工艺独特，使用了新型熬煮容器，制备的佛跳墙味道佳品质高，深受消费者的欢迎。
制作滋补养生食品技术领域原料组成熬煮制备冷冻

[发明专利]一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻及其制备方法-CN202110098354.4在审
发明人：吴春华;童彩玲;庞杰;刘婧雯;林庆微;赵建波;孙继帅 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-01-25 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L29/244 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食魔芋葡甘聚糖佛跳墙冻及其制备方法。本发明的佛跳墙冻是利用鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、瑶柱、鱼唇、竹荪、鸡肉、鸭肉、扇贝肉、猪筒骨、魔芋葡甘聚糖溶胶以及佐料制备而成，同时调整原料组成以及加工工艺，使得所制备的佛跳墙冻口感细腻、营养丰富、低热量且营养价值高本发明的佛跳墙冻拆袋即食，老少皆宜，营养价值高，与传统烹制得的佛跳墙产品相比，能够储存较长时间，工业化生产前景广阔。
一种即食魔芋聚糖佛跳墙冻及其制备方法

[发明专利]一种素食佛跳墙及其制备方法-CN202110821521.3在审
发明人：吴春华;赵建波;邓荣华;姜海鑫;黄秋钰;李璇;童彩玲;段孟霞;俞珊 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： A23L29/244 文献下载
摘要：本发明公开了一种素食佛跳墙及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明素食佛跳墙中的食材包括素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚、金线莲、食用菌、白萝卜、冬瓜，其中所述素鲍鱼、素海参、素虾仁、素肉、素毛肚均是利用魔芋胶作为原料加工而成。本发明素食佛跳墙各项性能优异，其指标均与市面销售正宗佛跳墙相似。本发明素食佛跳墙适合素食主义和高血压、高血脂等患者食用，能够满足不同人群对美味的需求。
一种素食佛跳墙及其制备方法

[发明专利]一种佛跳墙罐头的制备方法-CN201610216732.3在审
发明人：林玉雨;林苗苗 -专利权人：莆田市汇龙海产有限公司
申请日： 2016-04-08 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种佛跳墙罐头的制备方法，包括：将干鲍鱼、鱼唇、鱼翅、海参、筒子骨、姜、鹿肉、木耳和羊肚菌切割，置于装水容器中，将装水容器放于恒温水浴锅中水发；将草豆蔻、甘草、红豆、千里香、山奈、毕坡、沙仁、桂皮、桑寄生、小黑药、巴戟天和仙茅粉碎，混合，加水后煎煮得到药液；将水发后的原料取出，置于药液中预煮，封装，高温灭菌，得到佛跳墙主料；将佛跳墙主料与汤汁复配，熬制，罐装，得到佛跳墙罐头。本发明以草豆蔻、甘草、红豆、千里香、山奈、毕坡、沙仁、桂皮、桑寄生、小黑药、巴戟天和仙茅粉为原料制备药液，通过将原料在药液中预煮，提高了佛跳墙罐头的口感。因此，本发明制备的佛跳墙罐头色、香、味俱佳，口感较好。
一种佛跳墙罐头制备方法

[实用新型]一种佛跳墙快速封装装置-CN202122591524.0有效
发明人：黄揖勇 -专利权人：福建东水食品股份有限公司
申请日： 2021-10-27 - 公布日： 2022-06-14 - 主分类号： B65B51/10 文献下载
摘要：本实用新型提供的一种佛跳墙快速封装装置，包括封装箱体，封装箱体内设置有隔板，隔板将封装箱体内部空间分隔成位于上部的封装腔和位于下部的驱动腔，封装腔内壁顶部设置有电机，电机的输出端固定安装有封盖机，隔板横截面呈圆形，以隔板的圆心为中心点环形阵列有四个指向该圆心的滑槽，采用上述技术方案，将待封装的佛跳墙罐头放置在隔板的圆心处，再通过驱动机构使四个滑块同步向隔板圆心处移动，使四个发热组件紧贴在佛跳墙罐头底部四周，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热通过封盖机对佛跳墙罐头进行封装，从而提供了一种对佛跳墙罐头真空封装处理效果良好的佛跳墙封装装置。
一种佛跳墙快速封装装置

[发明专利]一种佛跳墙容器配方及制作工艺-CN201810402618.9在审
发明人：陈维尧;张向卫;蔡信全;郑加勤;陈祺祥 -专利权人：福建科福材料有限公司
申请日： 2018-04-28 - 公布日： 2018-09-25 - 主分类号： C04B33/13 文献下载
摘要：本发明提出一种佛跳墙容器配方及制作工艺，其中佛跳墙容器配方包括：伊利石原矿，15％‑20％、伊利石瓷土，45％‑55％、高岭土，10％‑15％、锂长石，10％‑16％、钾钠长石，5％‑10％、煅烧滑石，采用本发明提供的配方制作的佛跳墙容器可有限延长食品保鲜时间及保持食品原味，其成型可采用滚压方式生产，相比传统注浆方式，可减少60％人工，从而降低人力资源成本，而且其烧成温度较传统佛跳墙容器降低100℃，具有节能降耗的效果，烧成后，其强度是普通陶瓷佛跳墙容器的3倍，减少了搬运过程中的碰撞损耗，进一步减少了食品包装的成本。
配方烧成制作工艺伊利石成型白云石瓷土滚压人力资源成本高岭土食品包装传统注浆钾钠长石节能降耗食品保鲜煅烧滑石锂长石除铁高磁练泥目筛球磨施釉原味陈腐制作搬运陶瓷生产

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